パクチーと海老のチジミ 追いパクチー添え
材料（2人分） パクチー 約100グラム（2～3束） むきエビ 80グラム チヂミの生地 【A】 薄力粉 大さじ5 上新粉（薄力粉でもよい） 大さじ2 卵 1個 水 大さじ4 塩 小さじ1/4 ◆ ◆ ゴマ油 適量 チヂミの生地 【B】 し...
カテゴリー: お料理
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コリア・佐賀・フレンチ―家族の“縁”、詰め込んで／炭火焼肉 Chez Sim（東京都世田谷区）
沈有世さん（31、シェフ）、知世さん（28、マネージャー）兄弟は、「将来、自分の仕事を持て」という祖父の期待に応えるべく、飲食店の開業に向けて修行を積み、昨年10月、高級住宅地が多い東京・世田谷に念願の焼肉店をオープンした。 「Ｃｈｅｚ」は...
カリカリチキンのコチュジャントマトソース
材料（2人分） 鶏もも肉 2枚（1枚約250グラム） レンコン 約6㎝ ズッキーニ 1/2本 オクラ 4本 ニンニク 2片 塩・コショウ 各適量 オリーブオイル 大さじ2 ソースの材料 【A】 コチュジャン（日本産） 大さじ2 醤油 大さじ...
ニンニク醤油漬け黒胡椒たっぷりサーモンサラダ
材料（4人分 ※写真は2人分） 漬け用調味料 【A】 醤油 大さじ5 料理酒 大さじ2 おろしニンニク 小さじ1 黒胡椒 適量 ◆ アボカド 1個 トマト 中２個 レモン 1/2個 温泉卵 2個 オリーブオイル 大さじ2 【作...
トリッパ～ハチノスのトマト煮込み
材料（4、5人分） ハチノス（牛の胃） 400グラム 酢 大さじ3 おろしショウガ 大さじ3 セロリ（葉の部分） 1／2本 ◆ ニンジン 1／2本 タマネギ（中） 1個 セロリ（茎の部分） 1／2本 ニンニク 2片 バター 20g オリーブ...
１世から３世へ継がれる 家庭の味／韓国厨房 崔家（福井県坂井市）
ぐつぐつと煮立った石鍋が登場。味噌とコチュカル、ニンニクの香りに食欲が刺激される。タレを吸い込んだ野菜と牛ホルモンがたっぷり入った「石焼ホルモン」は、26年前の創業時からある不動の人気メニューだ。辛みの強いタレに野菜の甘味とホルモンの脂が溶...
豚のスペアリブ
材料（4人分） 豚のスペアリブ 800g 【A】 ニンニク 小さじ1 ショウガ 小さじ1 塩、コショウ 少々 オイスターソース 小さじ2 ビール 350cc マーマレードジャム ※はちみつ、アップルジャムでも代用可 小さじ1 【作り方】 肉...
沖縄の海に魅せられて―／SUP＆シュノーケリング専門店 Pada miyako（沖縄県宮古島市）
息を飲むほどのクリアな海、“宮古ブルー”を誇る宮古島でＳＵＰ＆シュノーケリング専門店「Pada miyako」を営む孫正義さん（30）、康敬恵さん（29）夫婦を訪ねた。 大阪出身の孫さんは、朝鮮大学校経営学部在学中、リゾート地のバイトで沖縄...
“地元“の手作りキムチをネット販売
オンラインショップ「KALMOL（カルモル）」で！ 日本各地から出品される手作りキムチの中から、お気に入りの商品を選んで購入することができるオンラインショップ「KALMOL」が2021年11月にオープンした。サイト名には「ロー“カル”なコ...
芝エビと野菜のフリット
材料（4人分） 芝エビ 150g お好みの野菜 ※オクラ、パプリカ、エリンギなど 適量 塩 適量 【A】 薄力粉 40g ビールor炭酸水 50㏄ 塩、コショウ 少々 【作り方】 芝エビはヒゲを取る。頭の上のトゲをハサミで切る。塩でもんだ後...
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