新大久保の「おうさか苑」が復活／お好み焼幸永 おうさか苑（東京都新宿区）
新大久保駅そばで１９８９年から29年間、地元の人に愛され、惜しまれつつ閉店した「お好み焼きおうさか苑」の味を引きついだお好み焼き屋が「お好み焼幸永 おうさか苑」として新宿に復活した。今年５月にオープン。店長の朴寿福さん（33）は、「おうさか...
カテゴリー: お料理
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豚肉ときのこの厚揚げあんかけ
材料（2人前） シメジ 1/3株 エノキ 1/3株 マイタケ 1/3株 パプリカ 1/6個 タマネギ（小） 1/4個 豚コマ肉 50グラム 厚揚げ豆腐（絹） 1パック ◆ ◆ 水 180cc 顆粒だし 3グラム こいくちしょうゆ 大さじ１と...
特集「再発見！ 朝鮮の食文化」
朝鮮半島では、日本の「土用の丑の日」と似た「복날（伏日）」という風習があり、夏の日に参鶏湯などの滋養食を食べ、暑さに負けない体を作ります。 他にも子どもが生まれた時や、四季折々の行事で口にする우리 음식（朝鮮の食べ物）は、在日同胞の食卓でも...
夏野菜の揚げだし
材料（2人前） ナス 2本 オクラ 3本 ミョウガ 1本 ヤングコーン 4本 ズッキーニ 1/3本 パプリカ 1/3個 ◆ ◆ 万能ネギ 適量 カイワレ 適量 タマネギ（粗みじん切りしたもの） 1/4個分 【だし汁】 水 27...
これぞ“同胞焼肉店”の安心感／焼肉ちから（鳥取県米子市）
どの料理もボリューム満点で食べごたえがある。故郷は慶尚道という２世の河美子さん（74）が子育てをしながら切り盛りしてきたお店で、すべてのメニューに「家庭の味」のエッセンスが宿っていた。何を食べてもおいしいのだ。驚いたのはタン塩の分厚さ。カル...
タコとボイルホタテのマリネ
材料（2人前） タコ（ボイルしたもの） 60グラム ホタテ（ボイルしたもの） 6～7個 タマネギ 1／4個 カイワレ 適量 オオバ 2枚 小ネギ 適量 【マリネソース】 サラダ油 大さじ2 酢 大さじ1と1／2 ゆずこしょう ...
垣根を越える“オモニの味”―／韓国家庭料理 唐辛子（三重県四日市市）
「食を通して、在日朝鮮人について理解してもらうため。朝鮮人であるということを自負しているし、負けたくないから」 痛快に語り、明るく笑い飛ばす許玉麗さん（70）の、創業の思いだ。 韓国家庭料理店「唐辛子」は、１９９９年に四日市市羽津に本店がオ...
グランピングで満喫、大洗の自然／オーシャングランピンググランマーレ茨城大洗（茨城県東茨城郡）
太平洋を望む茨城・大洗の夏見海岸。海辺に広がる砂浜は素足に心地よく、日の出を拝み、サーフィンを楽しむ人々をながめるだけで、ゆったりとした時間が流れていく―。贅沢な非日常を味わってきた。 グランピングとは、グラマラス（魅惑的な）とキャンピング...
パクチーと海老のチジミ 追いパクチー添え
材料（2人分） パクチー 約100グラム（2～3束） むきエビ 80グラム チヂミの生地 【A】 薄力粉 大さじ5 上新粉（薄力粉でもよい） 大さじ2 卵 1個 水 大さじ4 塩 小さじ1/4 ◆ ◆ ゴマ油 適量 チヂミの生地 【B】 し...
コリア・佐賀・フレンチ―家族の“縁”、詰め込んで／炭火焼肉 Chez Sim（東京都世田谷区）
沈有世さん（31、シェフ）、知世さん（28、マネージャー）兄弟は、「将来、自分の仕事を持て」という祖父の期待に応えるべく、飲食店の開業に向けて修行を積み、昨年10月、高級住宅地が多い東京・世田谷に念願の焼肉店をオープンした。 「Ｃｈｅｚ」は...
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