メニューも素材も旬！な店／6丁目のあやんち（北海道札幌市）
「『韓国料理』と聞くと、まだ一般的には辛いだけというようなイメージがあると思います。でも宮廷料理をはじめ、知られていない食べ方や味は他にもたくさんあるんです。『こんな料理があるんだ』って、お客さんをびっくりさせたい」―店主の鄭亜矢さん（4...
カテゴリー: お料理
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【特集】ステイホームはウリ料理
新型コロナウイルスの感染が広がるなか、おうちでの食事が増えています。 テイホームの食事作りに疲れが出てきた時こそ、朝鮮料理！ 手間ひまがかからない、パンチの効いた朝鮮料理を、ランチ、夕飯、ミッパンチャンのジャンル別にご紹介します。 맛있게 ...
マンドゥクッ、かんたんチャプチェ
マンドゥクッ 材料（作りやすい量、所要時間45分） 【マンドゥのタネ】 合いびき肉 300g キャベツ 100g ニラ 1/2把 青トウガラシ 3本 【A】 卵 1個 ニンニク 1片 ショウガ 1片 ゴマ油 大さじ1 醤油 大さじ1 塩 小...
牛肉とキノコの炒め物、アサリ入りピリ辛チヂム
牛肉とキノコの炒め物 材料（2人分、所要時間20分） 牛赤身肉 150g キノコ （シイタケ、エリンギ、シメジ、ヒラタケ） 200g 糸トウガラシ 適量 【調味料】 ニンニク ひとかけ ゴマ油 大さじ1 しょうゆ 大さじ1.5 砂糖 小さじ...
牛ホルモン鍋、カジムチム（ナスの和え物）
牛ホルモン鍋 材料（3人分、所要時間90分） 水 2ℓ 牛ホルモン 400～500g みそ 小さじ1 つぶニンニク 3個 ニラ 10〜15g 豆腐 100g キムチ ※今回のレシピでは市販のものを使用 80g シイタケ 2個 ...
珍しい鯉の刺身、個性光る一品も／酒食 青松（福岡県福岡市）
「楽しみにしていて下さい。見たら『おっ』となると思いますよ」 店主の沈久栄さん（37）の言葉に期待が高まる。まずは前菜の盛り合わせから。和風な器の上には冷製スープやフランスパン、カプレーゼといった意外な組み合わせが。しかし、見た目も味も...
太刀魚の煮つけ、コッチョリキムチ（ハクサイの浅漬けキムチ）
太刀魚の煮つけ 材料（2人分、所要時間25分） 水 100ml 太刀魚（切り身） 120g ダイコン 60g 長ネギ 10〜15g ニラ 10〜15g 【A】 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ2 唐辛子 小さじ1.5 タシダ...
地元のブランド牛、本物にこだわって—／焼肉 食道園（岐阜県美濃市）
岐阜県美濃市の「食道園」の歴史は、１９６８年、掘っ立て小屋で小さな「とんちゃん屋（ホルモン屋）」を開いたことから始まった。現在、店を切り盛りするのは、尹永晧さん（41）。祖母・鄭淑伊さんと、父・尹大植さん（66）に次ぐ3代目だ。 お店の売り...
辛ラーメンdeチャンポン
辛ラーメンdeチャンポン 材料（2人分、所要時間20分） 豚こま切れ肉 50g タマネギ 30g シーフードミックス（市販） 100g 水 550ml 辛ラーメン 1袋 ゴマ油 大さじ1/2 ラード 大さじ1/2 いりゴマ お好みの量 小ネ...
旬の食材と丁寧さにこだわる小さなイタリア食堂／Taverna Mangiare（鹿児島県霧島市）
サラダをひとくち。酸味がありつつもやわらかな口あたりのドレッシングが野菜のおいしさを引き立てる。カットされたパインとのバランスも新鮮で、小さな驚きが。「果物は天然のドレッシングになるんですよ」。そう話すのは店主の安栖尚幸さん（44）だ。 こ...
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