カテゴリー: お料理

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ひき肉キムチチジミ

薄力粉はふるって、卵、水、塩、しょうゆを加えたのち、泡立て器で混ぜる。ひき肉を入れてさらに混ぜる…

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豚のカルビチム

スペアリブは2時間ほど水につけて血抜きする。時間がなければ、一度ゆでこぼす。ショウガは千切りにし、ニンニクは包丁の背でつぶしておく。鷹のツメは種を取る…

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手羽元の甘辛煮

鶏の手羽元は沸騰したお湯に入れ、火をサッと通して茹でこぼす。卵は茹でておき、ナガイモは5センチほどの長さに切る。ニンニクとショウガは輪切りにする。

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焼きナスのサラダ

ナスは縦半分に切り、表面に切れ目を入れておく。ミズナは食べやすい大きさに、トマトは輪切りに、キュウリはピーラーで薄切りにする。

ペクソルギもケーキ風にアレンジ!

朝鮮のスイーツ

朝鮮半島で伝統的に伝えられるお菓子はお餅だけでも200種類以上。宮廷や庶民の間で親しまれ、その作り方はバラエティに富んでいます。蒸し器やフライパン、鍋と市販の材料があれば作れる朝鮮のスイーツ。代表的なシルトクをはじめ8品を紹介します。

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お手軽クジョルパン

ミルジョンを作る。小麦粉、天ぷら粉に、水、塩、インスタントだしを混ぜる。フライパンに油をひいたら、キッチンペーパーで油をふき取り、弱火で丸型に焼いていく。片面を焼いたら裏返し、三つ葉を飾る

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大根のチヂミ

●「薬食同源」point

大根は消化を助け、胃の気を下げる作用があります。胃がつかえてすっきりしない時に、生の大根をおろしたりして食べるのも良いでしょう。また、喉の不快感を取る作用もあるので、大根をスライスしてハチミツに漬け込んだ液はお勧めです。漢方薬にも使われる黒ゴマは、皮膚の乾燥にもよく、便秘にも効果があります。

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太刀魚のチョリム

●「薬食同源」point
シイタケは、乾燥させることでうま味や栄養素が凝縮されます。シイタケは気を補い、元気をつけてくれる食材です。戻し汁も一緒に使えるので、煮物を作るときなど上手に使いましょう。シイタケ、エノキタケなどのキノコ類に含まれる食物繊維は、体に不用なものを出す作用もあります。

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トッカルビ

トッカルビは、牛肉を包丁で叩いてネギのみじん切りを混ぜて焼いた焼肉です。甘味を出すのに梨を使っているところがポイントです。梨に含まれるタンパク質分解酵素により肉が柔らかくなります。

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祭祀料理で集まろう

今年の9月30日は秋夕(旧暦の8月15日)になります。家庭で祭祀を行うという方も多いはず。「何種類もの料理を準備するのは大変!」との声も聞こえてきそうですが、特集では祭祀の料理の作り方を紹介し、その意味を改めてクローズアップしてみました。おいしい祭祀料理を囲みながら、またその根底にある古くからの考えにふれることで、祭祀について見つめなおすきっかけが生まれるかもしれません。

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