ミニハンバーグ煮込み
材料（1個100g前後×10個分） A（ハンバーグ） 豚ひき肉 750g タマネギ １玉 パン粉 大さじ５ 卵 ２個 牛乳 適量 塩 小さじ１ 米油 適量 ナツメグ 少々 B（ソース） マッシュルーム ２パック 赤ワイン 30...
カテゴリー: お料理
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【特集】受け継がれる味、創られる味
在日同胞社会の多様化が進む現在、各地域で独自に発展した家庭料理は、故郷の朝鮮半島の味を受け継ぎながらも日本の食文化と融合した新たな食の形を生み出しています。そのような食文化が世代を超えて受け継がれる過程でどのように変化し、進化していったのか...
丸鶏ドン！ ぷりぷり食感を特製ダレで／コンヌン タッカンマリ（大阪府大阪市）
大阪市生野区、近鉄今里駅から徒歩約15分のところに店を構えるタッカンマリ専門店「コンヌン タッカンマリ」。 タッカンマリとは鶏一羽を丸ごと煮込んだ鍋のこと。店は２０１４年にオープンした。現オーナーの宋英俊さん（32）の前のオーナー夫婦が本場...
素揚げ野菜のゴマ浸し
材料 ナス １袋（３本） カボチャ 1/4カット レンコン ２本（大サイズなら１本） アスパラガス １束（４本） 米油 適量 白ゴマ 大さじ３ しょうゆ 適量 塩 適量 【作り方】 白ゴマをすり鉢でしっかりとする。 カボチャと...
家族の想いを巻き込んで／コンジュキンパ（京都市左京区）
京都・北白川の閑静な住宅街に佇む「コンジュキンパ」。店長の朴梨花さん（47）がつくる「韓国おうちごはん」が、じわじわと評判を集めている。料理上手な母の影響で、幼い頃から料理に親しんできた朴さん。「母が地域の日本の人たちに公民館でキムチやチゲ...
創業70年超、老舗で味わう至福の焼肉体験／焼肉スタミナ苑 豊洲駅前店「極」（東京都江東区）
東京メトロ豊洲駅前、豊洲交差点に建つビルの３階という好立地に店を構える。スタミナ苑は創業70年以上の老舗だ。 最上級A5ーA4ランクの黒毛和牛を中心に、選りすぐったおいしい肉を比較的リーズナブルな価格で提供し、地元の人々を中心に愛されている...
シイタケの肉巻きと根菜のベトナム風炒め
材料 豚バラ肉薄切り 250g シイタケ １パック（６～７個） レンコン １／２本 サツマイモ １本 ケチャップ 大さじ２ オイスターソース 大さじ２ 醤油 少々 ニンニクみじん切り １片分 米油 適量 ゴマ油 ...
ヤムウンセン（タイの春雨サラダ）
材料 緑豆春雨 100g 鶏ひき肉 250g 冷凍むきエビ ８～10尾 キクラゲ １袋 紫タマネギ １／２玉 パクチー ２枝 鷹の爪 １本 調味液 ライム3個orレモン １個 ナンプラー 大さじ２ きび砂糖 大さじ１ キクラゲ...
心と身体にうれしい、“飲食店の新しい形を”／ベジッポ食堂 （広島県福山市）
「毎日通えるカフェ食堂」を目指し、オーナーで栄養士の余裕華さん（41）がバランスの整った定食を提供している。手作りと無添加にこだわった品々で健康的だ。 食べ応えのある特製ハンバーグは、家庭的な味を出そうとあいびき肉を使用している。「実は質量...
夏野菜のカポナータ
材料 ナス １袋（３本） ズッキーニ １本 マッシュルーム １パック トウモロコシ １本 トマト缶 １個 ニンニク ２片 ローリエ ２枚 ケッパー 大さじ１（省いてもOK） 白ワインビネガー 大さじ１ 砂糖 大さ...
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