店主の「好き」があふれる空間で生サムギョプサルを味わう／韓国食堂ケグリ（東京都板橋区）
多種多様な飲食店が軒を連ねる東武東上線大山駅前。ここで２０２０年にオープンしたケグリは、看板メニューのサムギョプサルをはじめとするさまざまな朝鮮料理と店主・呉英守さん（35）のセンスが全面的にフィーチャーされた内装で唯一無二の存在感を放って...
カテゴリー: お料理
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こだわりの「ザ・焼肉」を楽しむ／焼肉AJITO総本店（神奈川県横浜市）
東京都足立区出身のＢＯＳＳ（店主）・高舜天さん（40）が「ザ・焼肉」を追求するお店・ＡＪＩＴＯ。お肉、タレ、一品料理、キムチにいたるまですべてのメニューに高さんのこだわりがあふれている。 お店のおススメ、まずはＢＯＳＳタン塩。丁寧に切れ込...
本場に負けない冷麺がウリ／焼肉じゅうじゅう（秋田県秋田市）
１９８５年創業、地元の人々に愛される焼肉店だ。こだわりは国産牛とオリジナルの手打ち冷麺。肉は長年つきあいのある業者から信頼できる品質のものを取り寄せている。肉のおいしさを最大限に引き立てるため、創業以来タレの改良にも力を注いできた。 ぶ厚い...
カジキマグロのコチュジャン煮つけ
材料（4本分） カジキマグロ 4切 インゲン、ミズナ 適量（あればでよい） しょうゆ 大さじ3 さとう 大さじ2 おろしニンニク 小さじ1 粉トウガラシ 小さじ1 コチュジャン 小さじ1 【作り方】 カジキマグロはキッチンペーパーで軽く水分...
サムギョプサルとキムチの生春巻き
材料（2人前） 豚バラ肉 100グラム キュウリ 斜め薄切りを4枚 白菜キムチ 100グラム サニーレタス 適量 ライスペーパー 2枚 塩、コショウ 適量 【ソース】 しょうゆ 大さじ2 粉トウガラシ 適量 おろしニンニク 少々 ゴマ 少々...
新大久保の「おうさか苑」が復活／お好み焼幸永 おうさか苑（東京都新宿区）
新大久保駅そばで１９８９年から29年間、地元の人に愛され、惜しまれつつ閉店した「お好み焼きおうさか苑」の味を引きついだお好み焼き屋が「お好み焼幸永 おうさか苑」として新宿に復活した。今年５月にオープン。店長の朴寿福さん（33）は、「おうさか...
豚肉ときのこの厚揚げあんかけ
材料（2人前） シメジ 1/3株 エノキ 1/3株 マイタケ 1/3株 パプリカ 1/6個 タマネギ（小） 1/4個 豚コマ肉 50グラム 厚揚げ豆腐（絹） 1パック ◆ ◆ 水 180cc 顆粒だし 3グラム こいくちしょうゆ 大さじ１と...
特集「再発見！ 朝鮮の食文化」
朝鮮半島では、日本の「土用の丑の日」と似た「복날（伏日）」という風習があり、夏の日に参鶏湯などの滋養食を食べ、暑さに負けない体を作ります。 他にも子どもが生まれた時や、四季折々の行事で口にする우리 음식（朝鮮の食べ物）は、在日同胞の食卓でも...
夏野菜の揚げだし
材料（2人前） ナス 2本 オクラ 3本 ミョウガ 1本 ヤングコーン 4本 ズッキーニ 1/3本 パプリカ 1/3個 ◆ ◆ 万能ネギ 適量 カイワレ 適量 タマネギ（粗みじん切りしたもの） 1/4個分 【だし汁】 水 27...
これぞ“同胞焼肉店”の安心感／焼肉ちから（鳥取県米子市）
どの料理もボリューム満点で食べごたえがある。故郷は慶尚道という２世の河美子さん（74）が子育てをしながら切り盛りしてきたお店で、すべてのメニューに「家庭の味」のエッセンスが宿っていた。何を食べてもおいしいのだ。驚いたのはタン塩の分厚さ。カル...
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