宮廷トッポッキ 궁중떡볶이
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떡볶이（トッポッキ）と言えばあの甘辛いソースが思い浮かぶかもしれませんが、もとは宮廷料理の一つ。肉や野菜といった具材と一緒に炒めて、醤油ベースで上品に味つけします。子どもから大人まで、美味しく食べられるレシピを紹介します。
レシピ表記
- 少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
- 少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
- 適量：適度な量を加減して入れること。
- 適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。
- ※粉トウガラシには粗挽きと細挽きがあるが、「粉トウガラシ（細挽き）」と表記する以外はすべて粗挽きを使用するものとする。
材料（4人分）
| トッポッキ用の餅 | 300g |
|---|---|
| 牛もも肉 | 80g |
| 干しシイタケ（湯で戻したもの） | 2枚 |
| 朝鮮カボチャ | 1/2本 ※同量のズッキーニかピーマン1個でも代用可 |
| タマネギ | 1/4個 |
| ニンジン | 50g |
| モヤシ | 100g |
| 卵 | 1個 |
【A】
| ゴマ油 | 小さじ1 |
|---|---|
| 醤油 | 小さじ1/2 |
【B】
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| 長ネギ（みじん切り） | 大さじ1/2 |
| おろしニンニク | 小さじ1/3 |
| すりゴマ | 大さじ1/2 |
| コショウ | 少量 |
| 塩 | 適量 |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| すりゴマ | 適量 |
作り方
- 沸騰したお湯にトッポッキ用の餅を入れ、餅が浮いてきたらザルにあげて水気を切り、Aで下味をつける。
- Bの材料を混ぜ合わせておく。
- 牛肉と干しシイタケは細切りにする。2のタレを牛肉には大さじ1/2、干しシイタケには少量加えて軽くもむ。
- モヤシは豆とひげ根を取り、熱湯でサッと茹でてザルにあげる。
- タマネギは細切り、ニンジンは短冊切り、朝鮮カボチャは縦半分にして半月型に切る。
- 飾りの薄焼き卵を焼く。卵を黄身と白身に分けて、それぞれ塩を少々加えよく混ぜる。サラダ油少々で別々に薄焼きにし、冷まして千切りにする（弱火で焦がさないように焼く）。
- タマネギ、朝鮮カボチャ、ニンジンは、サラダ油少々を入れたフライパンで、塩を少々ふり中火で炒める。それぞれ単体で、歯ごたえが残るように火を通す。
ニンニク、粉トウガラシは焦げると苦みが出るので注意しましょう - サラダ油少々を入れたフライパンで3を炒め、1と7と2の残りのタレも加えて中火で炒め合わせる。タレがよく絡まったら4のモヤシを加えサッと炒める。
- 8を器に盛ってすりゴマをふり、卵を飾ったら完成。
教えてくれた人 高仁淑こ・いんすくさん●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める
