心と身体にうれしい、“飲食店の新しい形を”／ベジッポ食堂 （広島県福山市）
「毎日通えるカフェ食堂」を目指し、オーナーで栄養士の余裕華さん（41）がバランスの整った定食を提供している。手作りと無添加にこだわった品々で健康的だ。 食べ応えのある特製ハンバーグは、家庭的な味を出そうとあいびき肉を使用している。「実は質量...
カテゴリー: お料理
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夏野菜のカポナータ
材料 ナス １袋（３本） ズッキーニ １本 マッシュルーム １パック トウモロコシ １本 トマト缶 １個 ニンニク ２片 ローリエ ２枚 ケッパー 大さじ１（省いてもOK） 白ワインビネガー 大さじ１ 砂糖 大さ...
NEWスタイルの焼肉定食／焼肉定食専門 有原苑 和白3号店 （福岡県福岡市）
煙が出ないロースターで焼いて食べるNEWスタイルの焼肉定食」。JR和白駅から徒歩９分の場所に位置する「有原苑」和白３号店は昨年８月、焼肉屋ではない、焼肉定食専門店としてのれんを掲げた。 ５月下旬のある日、午前11時ごろにお店を訪ねると、平日...
ナスとキュウリのよだれ鶏風冷菜
材料 ナス １袋（５本） キュウリ １本 ミョウガ ２個 塩 適量 料理酒 適量 米油 適量 （A）タレ 醤油 大さじ１ オイスターソース 大さじ１ 酢 大さじ１ きび砂糖 大さじ１／２ 味噌 小さじ１ 水 大さじ１ すりごま...
食肉文化に新たな風を ジンギスカン 羊頓堀 （大阪府大阪市）
地下鉄なんば駅から歩いてすぐ。店名からもわかるように、ジンギスカン 羊頓堀は大阪を代表する繁華街・道頓堀の中心にある。お店の目の前に道頓堀川が流れる好立地だ。 食材選びにこだわり抜いたジンギスカンが自慢の同店では、生ラムと旬の野菜を味わえる...
キノコの黒酢炒め
材料 エリンギ ３パック シイタケ １パック（５～６個入り） 黒酢 大さじ１ 醤油 大さじ2 塩 少々 ごま油 適量 【作り方】 エリンギは横半分に切り、縦に４等分～６等分に切る（手で割いてもOK）。シイタケは軸...
目利きに自信、同胞焼肉屋の経験糧に／炭火 さらい（和歌山県和歌山市）
ＪＲ紀和駅から徒歩10分、JR和歌山駅から車で10分のところに位置する「炭火 さらい」。日本人で店主の澵井佑介さん（41）と大阪朝鮮高級学校（当時）を卒業した李知加さん（41、旧姓）の夫婦2人で営んでいる。 新鮮でジューシーなお肉が一番のこ...
牛肉と蓮根の大葉炒め
材料 【タネ】 牛肉切り落とし 400g 蓮根 １本 大葉 20～30枚（10枚入りを2、3袋） きび砂糖 小さじ１ 醤油 大さじ２ バター 30g 米油 【作り方】 蓮根を2mm幅くらいの半月切りにして水にさらし、水気を切っ...
【特集】心満たす彩りスイーツ
お腹も心も満たしてくれるスイーツ。伝統菓子、洋菓子、簡単ケーキの作り方まで！ 各地の同胞パティシエやお菓子作りが得意な人たちに登場いただき、スイーツの魅力に迫ります。朝鮮の最新スイーツにまつわるエッセイも。甘いお菓子で身も心もホッとひと休み...
コロコロピーマンの肉詰め
材料 【タネ】 ピーマン 1袋（6～7個入り） 豚ひき肉 350g タマネギ 1/2個 パン粉 大さじ2 牛乳 パン粉がひたる程度 塩 小さじ1 薄力粉 適量 米油 大さじ1 【ソース】 ケチャップ 大さじ6 中濃ソース 大さじ4 きび砂糖...
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