特集：朝鮮八道料理紀行
南北に長い朝鮮半島は、北部と南部では気候に大きな差があり、山間地帯の多い北部は畑作が主で、平野の多い南部地方では米作がなされてきた。また、三面が海に囲まれていることから海の幸に恵まれている。朝鮮では各地方ごとに食材を活かした特色ある料理が生まれ、今日まで伝わってきた。地方料理は、その土地の気候とも密接に関係しており、冬の長い北部は南部に比べて味付けは薄く、南に下るほど辛さが増し、調味料や塩辛を多く使う。食事のもてなし方も、地方ごとの特徴があっておもしろい。
カテゴリー: お料理
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砂肝のピリ辛いため
砂肝を食べやすい大きさに切る（スジの部分も切り捨てずに使う）。切った砂肝をボールに入れ、酒をかけたら、少しおいてなじませる。余分な酒を切って、塩、コショウをふり、ニンニクを入れて混ぜ合わせる。…
かんたん ユッケジャンスープ
牛脂を鍋に入れ、弱火で溶かし、カスは捨てる。冷ましたらトウガラシを入れる（※ヤンニョムの完成、4杯分作れる）。スープ360ccに対してヤンニョム4分の1を溶かして、ナムル、野菜、しょうゆ、うま味調味料、ニンニク、牛肉を加え煮る。最後に卵でとじて出来上がり。
冷麺を極める
朝鮮の麺料理と言えば冷麺。「家族で冷麺を美味しく食べたい」という思い、みなさんありませんか？ トンチミの汁を入れた本格的なスープはどう作る、冷麺に入れるキムチや具はどんなものがいいのか、市販の冷麺にはどんなものがあるのか…。
今月は家庭で作る冷麺を、1ランク、2ランクアップさせる方法を伝授します。そして、冷麺にまつわる昔と今を知ることで、冷麺の美味しさが確実にアップすることでしょう。
朝、食べてますか？
朝、空っぽな状態のカラダは、まさに「酸欠状態」。しっかりエネルギー源をとらないと、1日を元気よくスタートできないばかりか、健康にも良くありません。
カラダにいい朝ごはんを食べようと意識して実践することで、あなたの毎日も変わってくるはず。
今夜はチョソンパンチャン
寒い季節がやってくると、ニンニクやコチュが恋しくなりませんか？ 毎晩のご飯に活用できる実践的なおかずやスープ、サラダ感覚で食べられるキムチを9品、そして、冬の定番「鍋モノ」を朝鮮風にアレンジした4品が登場します。
アッパつくって～かんたんレシピ
「今日はアッパが作る」――。
アッパたちに贈るグルメレシピ集です。
朝食やディナー。肴や、オンマが寝込んでしまったときなど、そのときどきにふさわしい料理を紹介します。
家族満足・満腹の秋
チヂミやトッポキなど簡単に作れる定番の朝鮮料理からちょっと手のこんだ豪華料理、そして秋の味覚を使ったお菓子まで。
今日は食卓においしい料理をたくさん並べて、「家族満足！ 満腹の秋！」を堪能してください。
冷たく食べたい朝鮮料理
これからやってくる暑い季節。
夏バテを防止して健康な体を維持するためにはやはりスタミナたっぷりの朝鮮料理です。鮮やかで涼しげな色彩と本格的な味わいを食卓にどうぞ。簡単に手に入る食材で手軽に作れるものばかりなので、ご家庭でチャレンジしてみてください。
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