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お料理

キムチ 김치

ryouri_201903

簡単な浅漬けキムチを作ってみましょう。基本のヤンニョムさえあれば、お好みの野菜があっという間にキムチに早変わり!今回は3種のキムチを紹介します。

レシピ表記

少々:一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい(約1g)の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
少量:親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい(約2g)の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
適量:適度な量を加減して入れること。
適宜:必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。

キムチ用ヤンニョム
粉トウガラシ 大さじ3
大さじ3
おろしニンニク 大さじ2/3
おろしショウガ 小さじ1/2
砂糖 大さじ1と1/2
小さじ1
炒りゴマ 大さじ1/2

材料・カブのキムチ(作りやすい量)

カブ(中) 4個
小さじ1
キムチ用ヤンニョム 適量

作り方

☆このタイミングで味をみて、もう少し甘みが欲しい場合は砂糖を少々加えてもよい。

  • カブは皮をむかずに茎の根元とひげ根を切り、茎の方の断面を下にして置き、上から2等分にして、5㎜幅の半月型に切る。葉と茎の部分は柔らかそうなものを選び、3㎝の長さに切る。
  • ①をボールに入れ、塩をふって軽くもみ、ときどき返しながら5分程おく。味を見て、塩気が足りないときは、さらにやさしくもみこむ。
  • 味を確認し、塩気がちょうどよければペーパータオルなどでしっかりと水気を拭き取る。塩分が強い場合はサッと洗って、同様に水気を拭き取る。
  • ③のカブにキムチ用ヤンニョムを適量混ぜ合わせ、手でよく和える。☆

材料・キュウリのキムチ

キュウリ 3本
小さじ1
ニラ(みじん切り) 小さじ2
ニンジン(みじん切り) 小さじ1
キムチ用ヤンニョム 適量

作り方

  • キムチ用ヤンニョムに、みじん切りしたニラとニンジンを加えてよく混ぜ合わせる。
  • キュウリは塩(分量外)をまぶし、手でこすり付け軽く洗う。
  • ②のキュウリを乱切りにして、塩をふって軽くもみ、ときどき返しながら5分程おく。味を見て、塩気が足りないときにはさらにやさしくもむ。
  • 味を確認し、塩気がちょうどよければペーパータオルなどでしっかりと水気を拭き取る。塩分が強い場合はサッと洗って、同様に水気を拭き取る。
  • ④のキュウリに①のキムチ用ヤンニョムを適量混ぜ合わせ、手でよく和える。☆

材料・トマトのキムチ

トマト(中) 2個
小さじ1/2
ニラ(みじん切り) 大さじ1
ニンジン(みじん切り) 大さじ1/2
長ネギ(白い部分 3㎝
キムチ用ヤンニョム 適量

作り方

  • トマトはヘタを切り取り、その部分を下にして置き、上から8等分に切り込みを入れる。切り落とさないように、2/3ほどの深さを目安に調整しながら。
  • ①のトマトの切り込みの中に塩をふり入れ下味をつける。
  • 長ネギは縦半分にして千切りし、みじん切りしたニラ、ニンジンと一緒にキムチ用ヤンニョムに混ぜ合わせる。☆
  • ②のトマトの切り込みに3を詰める(串やようじを使うと詰めやすい)。

教えてくれた人  高仁淑さんこ・いんすく●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。(株)リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務めるryouri_logo


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