ナムル 나물

ナムルとは野菜や山菜を調味料で和えたもの。3つの調理方法があり、茹でる・炒めるなど加熱して作るものを숙채（熟菜）、生で作るものを생채（生菜）と分けることができます。

レシピ表記

少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
適量：適度な量を加減して入れること。
適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。

①豆モヤシのナムル／숙채（茹で）
材料（すべて作りやすい量）

作り方

• 豆モヤシはひげ根を取りよく洗って鍋に入れ塩をふり、豆モヤシがかぶる位の水を入れ蓋をして火にかける。沸騰したら中火にして10分ほど茹でる。※蓋はできるだけ開け閉めしないように！　豆の生臭さが出てしまいます。
• ①をザルに上げて湯をしっかりと切り、熱いうちにAを加えてよく和える。

②ホウレンソウのナムル
材料

作り方

• 鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を入れる。ホウレンソウをサッと茹でてすぐに冷水にとり、よくすすいで水気を絞る。※茹でるときは葉の部分を持って根元から湯にくぐらせましょう。
• 根元を切り落とし3㎝程の長さに切り、さらに水気を絞って全体をほぐし、Aを加えてよく和える。

③ゼンマイのナムル／숙채（炒め）
材料

作り方

• ゼンマイは茹でて水気を切っておく。太いものは裂き、硬い部分は取り除いて3㎝ほどの長さに切り、Aを加えよく揉みこむ。
• ①をゴマ油で炒め（強火）、水を加える。中火にしながら水分を飛ばすように煮て、仕上げに炒りゴマを加える。

④エホバクのナムル
材料

作り方

• エホバクは縦半分に切ったあと半月型に切り、塩をまぶして軽く揉む。数分おいて水気が出てきたら軽く拭き取る。
• ①をゴマ油で炒め（強火）、ニンニクを加えて全体にからめ、炒りゴマを入れ混ぜる。

⑤大根の甘辛ナムル／생채（生）
材料

作り方

• 大根は千切りにし、塩をまぶして混ぜ合わせ、10分ほどおいて水気を絞る。
• ①をボウルに入れ、Aを加えて手でよく和える。

教えてくれた人　 高仁淑さんこ・いんすく●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める