ゆで豚肉のポッサム 돼지고기 보쌈
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돼지고기 보쌈（トゥェジコギ ポッサム）はゆでた豚肉とヤンニョムを野菜で包んで食べるもの。野菜をたっぷり摂ることのできる健康的な料理です。ヤンニョムは味噌、塩、コチュジャンベースの3種を用意しました。味の変化も楽しんでみて下さい。
レシピ表記
- 少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
- 少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
- 適量：適度な量を加減して入れること。
- 適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。
- ※粉トウガラシには粗挽きと細挽きがあるが、「粉トウガラシ（細挽き）」と表記する以外はすべて粗挽きを使用するものとする。
材料（作りやすい分量）
| 豚バラブロック肉 | 600g |
|---|
【A】
| 長ネギ（青い部分） | 1本分 |
|---|---|
| 玉ネギ | 1/2個 |
| 煮干し（頭と腹を取ったもの） | 5尾 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 大さじ1弱 |
| 酒 | 1/4カップ |
| ニンニク | 3片 |
| ショウガ（スライス） | 3枚 |
| 包む野菜 | お好みの野菜、数種類 ※本誌では、エゴマの葉、レッドバタビア、ベビーリーフ、春菊（葉）、グリーンリーフ、サラダ菜、ブロッコリースプラウト、クレソン、パプリカ（赤、黄）を使用 |
| 白菜キムチ | 適量 |
ヤンニョム3種
サムジャン（味噌ベース）
| 朝鮮味噌 | 大さじ3 |
|---|---|
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 長ネギ（みじん切り） | 大さじ1 |
| 玉ネギ（みじん切り） | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| ピーナッツ（みじん切り） | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 炒りゴマ | 小さじ1 |
セウジョッサムジャン（アミの塩辛ベース）
| アミの塩辛（みじん切り） | 大さじ2 |
|---|---|
| ゴマ油 | 大さじ3 |
| 炒りゴマ | 小さじ1 |
| 万能ネギ（小口切り） | 大さじ1 |
チョコチュジャン（コチュジャンベース）
| コチュジャン | 大さじ2 ※メーカーによって辛さや甘みが異なるので、味をみながら砂糖を加える |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 長ネギ（みじん切り） | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 炒りゴマ | 少々（トッピングとして） |
作り方
-
- 鍋に豚肉とAを入れて水1.5ℓ（分量外）を注ぎ強火にかける。
- ヤンニョム3種類は各材料をよく混ぜ合わせておく。
- １が沸騰したら火力を中火～弱火にしアクを取り除き、１時間ほどゆでる。途中、ゆで汁が少なくなってきたら落とし蓋をする。
蓋がない場合は、数ヵ所に穴を開けたアルミホイルを上に被せてもOK - 豚肉に竹串を刺し、中までスーッと通ったら火を止めて鍋ごと冷ます。
竹串がスープにつかないように、豚肉を持ち上げて刺します。竹串の先端を触って冷たかったら、もう少し火を通しましょう - ４を食べやすい厚さにスライスしてキムチと一緒にお皿に盛りつけ、包む野菜も添えたら出来上がり。
残ったゆで汁はスープにも早変わり。鍋に浮いた油をすくい取り、味をみて適量の水を足し、塩・コショウ、お好みで少量のゴマ油を入れて味つけして下さい。溶き卵を入れても美味しいですよ。
教えてくれた人 高仁淑こ・いんすくさん●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める
