ニンニク醤油漬け黒胡椒たっぷりサーモンサラダ

材料（4人分　※写真は2人分）

漬け用調味料
【A】

【作り方】

• サーモンはさくのままAの調味料に浸し、2時間ほど冷蔵庫でつけておく（時間がない場合はつけおき時間は短くてOK）。
• 1のサーモンの表面全体に黒胡椒をたっぷりふる。

※胡椒は表面が真っ黒になるぐらいにふる。

• フライパンでサーモンの表面を軽く焼く。※油は使わない。
• サーモンを取り出しフライパンの火を止め、余熱でAの調味料を数秒だけ煮立たせる。
• サーモン、トマト、アボカドは7ミリ程度の厚さに切る。アボカドは変色を防ぐため、1／4個分のレモンをしぼってかけておく 。器にサーモン、アボカド、トマトを盛り、温泉卵を添える。
• 4の調味料とオリーブオイルを回しかけ、レモンをたっぷり絞っていただく。

この料理に合うお酒は
「ヴィーニョ・ヴェルデロゼ」

ポルトガル北西部ミーニョ地方、スペインとの国境あたりが産地のヴィーニョ・ヴェルデは近年、日本でも注目のワインです。
早摘みのブドウで造るフレッシュで酸味のある微発泡の白ワインが有名ですが、今回はサーモンのお料理にピンクのヴィーニョ・ヴェルデ ロゼを合わせました。
料理とワインの色を合わせるのはマリアージュのポイントのひとつです。ベリーやチェリーの赤果実のアロマ、さわやかな酸味が感じられる、低アルコールで微発泡のロゼワイン。価格も1000円程でリーズナブル。よく冷やすと、サーモンやトマトの前菜によく合います。
3、4月は桃の節句や桜の季節で、ワインショップやスーパーには、ロゼワインが豊富に揃えられます。この季節にぜひロゼワインを楽しんでください。

作ってくれた人 禹正美さん

1975年京都市生まれ。北海道出身。朝鮮大学校外国語学部卒業後、本誌記者を務める。6年前からワインの勉強を始め、2016年日本ソムリエ協会（JSA）認定ワインエキスパート資格を取得。WSET Level3、JSA認定SAKEdiploma取得者でもあり、料理本の制作にも携わっている。