メニューも素材も旬！な店／6丁目のあやんち（北海道札幌市）

by riae · 公開済み 2021年12月23日 · 更新済み 2021年11月23日

週替わりピビンパ。写真は第4週目の「納豆カンテンジャンピビンパ～田舎風～（黒米ごはん）」。ピリッと辛いカンテンジャン（野菜の味噌煮）をご飯に混ぜて

　「『韓国料理』と聞くと、まだ一般的には辛いだけというようなイメージがあると思います。でも宮廷料理をはじめ、知られていない食べ方や味は他にもたくさんあるんです。『こんな料理があるんだ』って、お客さんをびっくりさせたい」―店主の鄭亜矢さん（45）だ。
　その言葉の通り、「떡갈비（粗挽きカルビ焼き）」「불고기전（プルコギのチヂミ）」「두부김치찜（豆腐とキムチの蒸し煮）」「강된장비빔밥（カンテンジャンピビンパ）」…見慣れないものも含め多彩な料理が登場した。
　鄭さんと「韓国料理」の出会いは中２の時。道外へ引っ越した同級生の家に遊びに行った際、たまたま連れて行ってもらったお店で食べた海鮮チヂミに感動したという。祖母がともに日本人で、カレーや肉じゃがといった日本式の家庭料理で育った鄭さん。「北海道ハッキョの食堂でもピビンパとかは食べましたが、まったく違う〝ウリ料理〟が新鮮で」。いつか札幌でお店を開こうと心に決めたそうだ。
　北海道朝鮮初中高級学校を卒業後、25歳で韓国へ渡って以降15年間、料理教室や飲食店で貪欲に料理に触れる。さらに現地で知り合った友人に頼んで各家庭のキムチ漬けを経験させてもらうなど、ありとあらゆる〝オモニの味〟を学んだ。
　現在、鄭さんのレパートリーは数えきれず、なんとメニューは週替わり。全州や釜山、済州島と各地に友人が多く、まさにいま流行している料理を電話で教えてもらいメニューに活かすことも。化学調味料は使わず、採れたての無農薬野菜でじっくりダシをとることがこだわりだ。旬の食材がどんな料理に変わるか、新しい味との出会いを楽しみに週１で通う常連も少なくない。