鶏肉の煮込み 닭찜

닭찜（タッチム）は、煮物のような優しい味つけの料理です。本来は朝鮮の宮廷料理の一種で、鶏まるまる一羽を調理していろいろな部位を楽しむものですが、ここでは安く手に入る手羽先で手軽に作れるレシピを紹介します。辛くないので、お子さまでもおいしく食べられますよ。

レシピ表記

• • 少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
  • 少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
  • 適量：適度な量を加減して入れること。
  • 適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。
  • ※粉トウガラシには粗挽きと細挽きがあるが、「粉トウガラシ（細挽き）」と表記する以外はすべて粗挽きを使用するものとする。

材料（4人分）

【A】

作り方

• • • Aの材料をよく混ぜ合わせ、ヤンニョムジャンを作る。
    • 鶏手羽先は食べやすいように、突起した関節と先端部分を切り落とし、中心部分は骨に沿って切り込みを入れる。
    • 鍋に2を入れて、かぶる程度の水（分量外）を加え強火にかける。
    • 沸騰してアクが上がってきたら火を止め、ザルにあげ流水できれいに洗い、水気をしっかりふき取る。
    • 鍋に4と、1のヤンニョムジャンの半量をいれる。鶏手羽先にしっかりとヤンニョムジャンをもみ込んだら30分ほど置いて味をなじませる。
      時おり全体を混ぜてヤンニョムジャンを絡ませましょう
    • ニンジンとレンコンは皮をむいて一口大の乱切りにし、タマネギはくし形の3等分に、干しシイタケは石づきを切り落として半分に切る。
    • 5に6を加え、分量の水を入れて強火にかける。沸騰してきたら1の残り（ヤンニョムジャン）を加える。再び沸騰したら中火にして、少し隙間をあけて蓋をし、煮ていく。
    • 7の汁気が減ってニンジンとレンコンに火が通り、煮汁がよく絡まって照りが出たら火を止める。
      ７、8の工程中はアクをマメに取り除きましょう
    • 器に盛り付けて、干しナツメ（適宜）を飾ったら完成。※辛めの味つけが好みの方は、煮ている途中で鷹の爪を適量加えましょう

     

    干しナツメのコミョン（飾り）の作り方

    ①ナツメの上下を切り落とす。
    ②種に沿ってくるりと包丁を入れ、種を抜く。

    
    ③すき間のないようにくるくると巻き、手でしっかりとにぎったら、巻き終わりが下に来るように置いて薄く切る。

    

    教えてくれた人 高仁淑こ・いんすくさん●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める