太刀魚と大根のピリ辛煮 갈치조림

갈치조림（カルチチョリム）とは、갈치（太刀魚）と大根を辛く煮た伝統的な民族料理です。太刀魚は夏から秋にかけて（7～10月）旬を迎えます。脂ののったやわらかい身、煮汁が染みこんだ大根は、ご飯のおかず、酒の肴にぴったりです。

材料（2人分）

【A】ヤンニョムジャン

【白髪ネギの作り方】

1. 1. 長ネギ（白い部分）は5cmの長さに切る（2本）。繊維に沿って、縦に中央まで切り込みを入れ、芯と白いネギ部分に分ける。
   2. 白いネギ部分を重ね、繊維に沿って細かい千切りにする。
   3. 氷水に10分ほどさらしたらザルにあげ水気をしっかりと切る（完成）。

作り方

1. ボウルにAの材料を入れ、よく混ぜ合わせておく。
2. 大根は皮をむき、厚さ1cmほどの輪切りに。さらに半月型に切る。青トウガラシは斜め薄切りにする。
3. 鍋に②の大根をしき、大根がかぶるくらいの水（分量外）と①のヤンニョムジャン大さじ1/2杯を入れて火にかけ、少し芯が残るくらいの下茹でをする。
   汁が少なくなった状態まで茹でます
4. いったん火を止めて、③の大根の上に太刀魚を並べる。①のヤンニョムジャンの残りをかけ、水1カップを注ぎ再び火にかける。
5. スプーンで汁を回しかけながら太刀魚にじっくりと火を通し煮付ける。
6. 煮汁が少なくなってきたらトウガラシを加え、さらに煮汁を回しかけ煮たら完成。器に盛り付け、白髪ネギを適量のせる。
   煮立ってきたら中火に

教えてくれた人 高仁淑

こ・いんすくさん●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める