サバの味噌煮
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ケランチム
材料（4人前）
| サバ | 2切れ |
| 青トウガラシ | 2本 |
| ショウガの千切り | 20グラム |
| ニンニクスライス | 1片分 |
| 白髪ネギ | 1/3本分 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| A | |
|---|---|
| 水 | 1カップ |
| さとう | 大さじ1弱 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| 粉トウガラシ | 小さじ1 |
| B | |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 粉トウガラシ（粗） | 小さじ1 |
作り方
- サバは頭と内臓を取って２枚におろし、二つに切る（切り身の場合は必要なし）。皮に切り目を入れて塩をふり、５分ほど置く。
- ①のサバをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。熱したフライパンにゴマ油を回しいれ、中火で両面を軽く焼く。
- 鍋に調味料Aを入れて火にかけ、サバ、ショウガ、ニンニク、青トウガラシを加える。煮立ったら弱火にする。落としぶたをして、煮汁が全体に行きわたるように気をつけながら12～13分くらい煮る。時々、煮汁をすくってかける。
- 調味料Bを加えて２～３分さらに煮込み、仕上げにネギの千切りをのせる。
作ってくれた人
林恩希さん（55）
両親は済州道出身の２世。東京渋谷のコリアン料理店「空と風と星と」でチーフマネージャーを務め、３年前に東京・台東区にコリアン料理店「ファミーユ」をオープン。料理教室も20年続けている。「年に5、6回のチェサパンチャンを作り続けた実家のオモニは、『美味しいものは朝から作りなさい』が口癖でした。市場に出かけて鮮度のよい魚や野菜を仕入れ、100人分の食事を作っていました。和洋中も得意で、思い出の料理は金目鯛のスープ、絶品でした」
