珍しい鯉の刺身、個性光る一品も／酒食青松（福岡県福岡市）

by riae · 公開済み 2021年10月10日 · 更新済み 2021年10月8日

名物・鯉のあらい。コースほか、単品でも注文可能だ（大3800円、小2000円）。前日までの予約がおすすめ

　「楽しみにしていて下さい。見たら『おっ』となると思いますよ」
　店主の沈久栄さん（37）の言葉に期待が高まる。まずは前菜の盛り合わせから。和風な器の上には冷製スープやフランスパン、カプレーゼといった意外な組み合わせが。しかし、見た目も味も調和がとれており、一口ごとに驚きがある。
　続いて大きなうなぎ。ここ「酒食青松」には、活きのいい魚が毎日直送されてくる。その日ごとに、仕入れた魚を煮たり焼いたり。時に客のリクエストも聞きながら調理している。
　他にも、カルボナーラやピザなど、メニューにない料理でも要望に沿って提供。イタリアン、魚料理、肉料理、朝鮮料理と、長年さまざまな飲食店で修業した経験が生きている。オーダーメイドな対応が受け、「お客さんたちはみんな『青松は俺の店なんだ』と言ってくれます」（沈さん）。
　35歳、「機は熟した」と独立のため一念発起。九州最大の歓楽街・中洲に店を構えた。２０１９年末にプレオープン、翌年1月に本開店を果たしたが、「約1年半ずっとコロナと一緒でした」と苦笑い。しかし「同胞たちがたくさん助けてくれました」と感謝を口にする。
　ここで当店一番の目玉、鯉のあらい（刺身）が登場。透き通ったピンクの身が美しい。特製チョジャンや酢味噌、刻んだ青唐辛子をお好みでつけて食べる。あっさりとしてクセがなく、舌触りは独特な初めての味だった。どんどん箸がのび、大皿があっという間になくなった。
　沈さん曰く、鯉は地元の佐賀県ではよく食べるものだそうで、他でもない沈さんの祖父の代から鯉料理店を営んできたそうだ。屋号も同じ青松にした。一族の本貫である「青松沈氏」から取った名前だという。