コシとスープが絶品、平壌冷麺を川崎で／平壌冷麺食道園（神奈川県川崎市）

by CHE.R · 公開済み 2021年3月15日 · 更新済み 2022年5月20日

定番の平壌冷麺。麺もそうだが、一つひとつの具材にも静かな個性が光る一品だ

コリア食が豊かな川崎に新しい楽しみが生まれた。東京・蒲田駅の平壌冷麺食道園・川崎店が２０２０年9月、川崎市役所近くにオープン。蒲田本店店主・李致鎬さん（73）の下で修業を積んだ長女の李瑛慧さん（47）が店を構え話題を呼んでいる。
食道園の冷麺は、岩手県盛岡市で１世の青木輝人さんが故郷の咸興で食べていた冷麺を手掛かりに作りはじめた通称「盛岡冷麺」がはじまりで、致鎬さんが最初に店を構えたのは花巻市だった。
本場平壌冷麺はそば粉を使うが、盛岡冷麺はデンプン粉と小麦粉を練って作る。とにかく、冷麺をご賞味あれ。麺は注文を受けてから練り打つだけに、打ちたてのコシがあり、のどごしは格別。カクテギ、キュウリのナムルは、ほどよい味付けで麺との調和が絶妙だ。何よりの違いはスープだろう。牛骨とチャーシューの牛肉、鶏ガラで10時間をかけて煮込んだダシは、毎日鍋の隣で味を確かめながらの手のかけようで、最後まですすってしまう。ランチならピビンパセットがお勧め、夜はホルモンなど、焼きものやチヂムから始め、冷麺でしめるのが定番だ。
東北朝鮮初中高級学校（当時）を卒業後、オーストラリアにテニス留学をした後、仙台市のテニススクールでテニスを教えていた李さん。１年前に上京した後、お店と工場を行き来しながら、父が築き上げた店で修行を積んできた。
「父は、貧しさを乗りこえながら、日本で平壌冷麺の看板を掲げてきました。仕事中、一切泣き言を言わないその姿に、妥協せず、味を守りつづけることの厳しさを感じてきました。しっかりこの味を受け継ぎ、食道園の味を広めていきたい」と明るい笑顔で語る。テニスコーチを長く勤めてきたこともあり、朝鮮学校で教えたいという夢も抱いている。
桜本を中心に人気の焼肉屋が集まる川崎。食文化豊かなこの街に、花が添えられた。