タッケジャン
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- 鶏肉と野菜たっぷりピリ辛スープ
材料（4人分）
| 鶏モモ肉、鶏ムネ肉 | 各1枚 |
| 水 | 1.5ℓ |
| ネギの青い部分、ショウガ、酒 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| ニンニク | 2かけ |
| Ａ | |
|---|---|
| しょうゆ | 90cc |
| コチュジャン | 大さじ4 |
| すりニンニク | 大さじ2 |
| 粉トウガラシ | 大さじ3 |
| コショウ | 適量 |
| ゴマ油 | 大さじ2 |
| コマツナ | 1束 |
| 豆モヤシ | 1パック |
| シイタケ | 1パック |
| 芋がら | 適量 |
| ワケギ | 1束 |
| ニラ | 1束 |
| ゴマ | 適量 |
作り方
- 鍋に水1.5ℓ、ネギの青い部分、ショウガ、ニンニク、酒、鶏肉を入れ、アクをとりながら30分煮込む。冷めたら鶏肉を食べやすい大きさにほぐす。
- コマツナは下ゆでして一口大にカットし芋がらは乾いたものを戻しておく。シイタケ、ワケギ、ニラは一口大にカットする。
- Aの材料を混ぜ合わせた調味料に、鶏肉、コマツナ、豆モヤシ、シイタケ、芋がらを加え混ぜる。これを先ほどのスープに入れて煮込む。
- 味をととのえたらワケギとニラを加えさらに煮込む。最後にゴマ油（分量外）を加えて風味づけし、ゴマを散らして出来上がり。
※ニラはスープに加える前に小麦粉をまぶしておくと、とろみが出ておいしいです。
作った人
金載玄さん（60）
アルムダンのオーナーシェフ。「見て美しく、味わって美味しく、体にやさしい」が料理づくりのポリシー。
「手間ひまかけたおもてなし料理で来てくれた人をよろこばせたい」と話す。
「手間ひまかけたおもてなし料理で来てくれた人をよろこばせたい」と話す。
