カボチャのチゲ

by R.CHE · 公開済み 2016年3月16日 · 更新済み 2016年2月19日

あさりは塩水に1時間ほどつけて、砂抜きをする。カボチャは皮をつけたまま、5ミリ厚さに切っておく。味噌とコチュジャンはまぜておく。
鍋にゴマ油をひき、一口大に切った豚バラ肉を中火で炒め、色が変わったら、だし汁を入れる。沸騰したら、火を弱めアクを取る。
カボチャを加え、柔らかくなるまで中火で煮る。
③に豆腐、あさり、ネギを入れ、あさりの口が開いたら、味噌とコチュジャンを入れて味を調える。足りなければ、しょうゆなどを加える。
子ども向けの場合、コチュジャンを減らし、大人向けの場合はコチュジャンを増やす。

金慶齢さん（53）

咸鏡道出身の祖母の味を受け継いだ在日一世のオモニ、慶尚道料理が得意だった姑から朝鮮料理を学んだ。漢方の薬剤師でもあり、薬膳料理を得意とする。
「オモニの料理で好きだったのは、ナスの中にひき肉を詰めたカジチム。蒸してコチュジャンとみそをつけて食べました」。東京都在住。