ナスとキュウリのよだれ鶏風冷菜
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材料
| ナス | １袋（５本） |
|---|---|
| キュウリ | １本 |
| ミョウガ | ２個 |
| 塩 | 適量 |
| 料理酒 | 適量 |
| 米油 | 適量 |
（A）タレ
| 醤油 | 大さじ１ |
|---|---|
| オイスターソース | 大さじ１ |
| 酢 | 大さじ１ |
| きび砂糖 | 大さじ１／２ |
| 味噌 | 小さじ１ |
| 水 | 大さじ１ |
| すりごま | 大さじ１～２ |
| ごま油 | 適量 |
【作り方】
- (A)の材料を全てボウルに入れて混ぜておく。
- キュウリは皮をピーラーで縦にまだらにむいたら縦半分に切り、種をスプーンでこそぎ落とす。斜めに薄切りにしたらボウルの中で塩をひとつまみまぶして軽く混ぜ、5分程度置いて余分な水分を出したら手で水気を絞っておく。
- ミョウガは縦半分に切り、千切りにしておく。ナスはへたを切り落とし、幅１センチ程度で縦に切る。さらにそれを棒状に切っていく。
- 熱したフライパンに米油をひき、ナスを入れたら全体に広げて、あまりいじらずに焼いていく。焼き色がついてきたらひっくり返し、全面にある程度の焼き色をつける。
- ④ に酒を振り、蓋をして２～３分蒸し焼きにする。
- ナスに火が通ってしんなりしたら大きめのボウルに移し、全体を広げて粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、ナスが入ったボウルにミョウガ、キュウリ、（A）を加えて和える。タレはいきなり全量加えずに、2/3程度加えたら味見をしながら調整する。
- 保存容器に移し、しっかりと冷やして食べる。
★茹でた鶏肉を割いて入れてもOK。その場合はおろしニンニク、おろし生姜を加えたほうが味のなじみがいい。
★お好みでラー油、山椒を加えてもOK。
★そうめんや冷やし中華の具材にもオススメ！
【副菜レシピ】長ネギのマリネ
材料
| 長ネギ | ３本 |
|---|---|
| 粒マスタード | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| ワインビネガー | 大さじ１ |
| きび砂糖 | 大さじ１／２ |
| 米油 | 大さじ３ |
【作り方】
- 長ネギは青い部分を切り落とし、５センチ程度の長さに切る。
- 鍋に長ネギ、かぶるくらいの水を入れて火にかけて、煮立ったら弱火にし、12分程度ゆでる。
- ボウルに粒マスタード、塩、ワインビネガー、きび砂糖を入れて混ぜる。塩と砂糖が溶けてきたら、米油を少量ずつ加えてとろっとなるまで泡立て器で混ぜる。
- 長ネギはざるにあげ、水を切って熱を取る。しっかりと熱が取れたらキッチンペーパーで優しく押さえて余分な水分を取る。
- 保存容器に長ネギとマリネ液を入れて全体を軽く混ぜて漬け込み、しっかりと冷やして食べる。
★そのまま食べても美味しいし、カリカリに焼いたバケットにのせてブラックペッパー・ピンクペッパーをトッピングして食べても美味しい♪
作ってくれた人 権珠代さん
くぉん・ちゅで●かねてから料理や器が好きだったが2021年、コロナ禍を機に個人で作り置きおかずの宅配便サービスをスタート。200件以上のオーダーで経験を積む。現在はInstagramにて自身の食卓風景や料理LIVEの発信などを中心に活動をしており、今後は料理教室や1日レストランなどのイベントを企画中。Instagram @judy__plusone
