コリアン風ハンバーグ・トッカルビ

by R.CHE · 公開済み 2016年4月17日 · 更新済み 2016年3月19日

調味料をまぜておく。牛肉は、牛乳パックなどの上に開いて重ね、包丁の背でたたく。ねっとりしてくるまで5分ほど続ける。
ネギのみじん切りを3、4回に分けて、牛肉のなかに叩きこんでいく。よくなじんだら、厚さ1センチほどの長方形に整える。
②の肉をボウルに入れ、肉に調味料を10分ほど漬け込む。
フライパンに油を回し入れ、ヘラで肉をのせたあと、火をつける。中火で焦げないように両面を焼く。端の部分を切って火がきちんと通っているかをチェックする。仕上げに万能ネギ、ゴマをふり、ベビーリーフを飾る。

金慶齢さん（53）

咸鏡道出身の祖母の味を受け継いだ在日一世のオモニ、慶尚道料理が得意だった姑から朝鮮料理を学んだ。漢方の薬剤師でもあり、薬膳料理を得意とする。「オモニの料理で好きだったのは、ナスの中にひき肉を詰めたカジチム。蒸してコチュジャンとみそをつけて食べました」。東京都在住。