タラ鍋
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まだ寒さの残る３月は、朝鮮の代表的な魚であるタラをボリュームアップさせた宮廷風鍋、
コラーゲンたっぷりの煮こごり、日本でもポピュラーとなったカニの薬味和え・ケジャン、
栄養価の高いクルミのお茶を紹介します。
タラの旨味とピリ辛スープが好合性
材料（4～5人分）
| タラ | 350g |
| 牛ひき肉 | 60g |
| 豆腐 | 1/3丁 |
| 干しシイタケ | 4枚 |
| シメジ、エノキ | 各1パック |
| ダイコン、ニンジン | 各150g |
| 青ネギ | 1/2～1束 |
| セリ | 1/2束 |
| 塩、こしょう、酒 | 各少量 |
| ネギ | 小1本 |
| Ａ | |
|---|---|
| しょうゆ、ゴマ油 | 各大さじ1 |
| ネギみじん切り | 大さじ1と1/2 |
| おろしニンニク、酒 | 各小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| 半すりゴマ | 小さじ1 |
| Ｂ | |
| スープ | 3～4カップ |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| コチュジャン | 小さじ1 |
| 粉トウガラシ | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
作り方
- タラは4～5cmのそぎ切りにして塩、こしょう、酒をふり全体にすりこむ。セリはさっと熱湯にくぐらせる。豆腐は水気をしぼり、牛ひき肉とAでまぜる。タラにまぜた豆腐とひき肉をのせて巻き、一つずつセリで巻いてとめる。
- シイタケはもどして一口大に切る。シメジ、エノキは根元を切る。ネギは4cm長さに切る。ダイコン、ニンジンは5cm長さの太めの千切りにしてゆでておく。
- 鍋に材料を並べ、混ぜ合わせたBを注ぎ煮てからいただく。
作った人
鄭在南さん（東京都調布市在住）
料理研究家。1934年に慶尚北道に生まれ、6歳の時に日本へ渡ってきた。20代の頃、朝鮮の宮廷料理に魅せられ、その後自らも宮廷料理を学ぶ。現在、自宅で朝鮮料理教室を開いている。
