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お料理

太刀魚のチョリム

ryouri_201211
材料(4人前)

タチウオ 4切れ
ダイコン 6cm
干しシイタケ 3枚
A(ヤンニョム)  
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
粉トウガラシ 大さじ1
砂糖 大さじ1
ニンニクのすりおろし 大さじ1
ショウガ汁 少々
ゴマ油 大さじ1
ネギのみじん切り 適量
干しシイタケの戻し汁 適量

作り方

  1.  ダイコンを1cmの厚さに切り半分にする。
  2. なべにダイコン、戻した干しシイタケを敷き、その上に湯通ししたタチウオをのせる。
  3. 酒、シイタケの戻し汁をダイコンにかぶるくらい入れ、ホイルで軽く蓋をして、10分くらい中火から弱火で煮る。
  4. 全体にヤンニョムをかけ、強火にして全体にからめる。

●「薬食同源」point

シイタケは、乾燥させることでうま味や栄養素が凝縮されます。シイタケは気を補い、元気をつけてくれる食材です。戻し汁も一緒に使えるので、煮物を作るときなど上手に使いましょう。シイタケ、エノキタケなどのキノコ類に含まれる食物繊維は、体に不用なものを出す作用もあります。


作ってくれた人
料理を作ってくれた人金慶齢さん(48)

薬膳料理教室「美食同源くらぶ」主宰。薬剤師、漢方養生指導士でもある。「薬食同源」の考えのもと漢方の理論に基づいた食材の陰陽バランス、五味(酸・苦・甘・辛・塩辛い)、五色(青・赤・黄・白・黒)、五性(熱・温・平・涼・寒)を取り入れたウリ伝統料理を教えていただきます。/今夜のパンチャン~薬食同源~ウリ伝統料理


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