タラと大根のスープ

今月のテーマ：胃の疲れ、疲労回復

年末年始、会食の機会が多かったのではないでしょうか。普段よりお酒を飲んだり、食べ過ぎたりと、胃腸は思った以上に疲れています。スープで胃腸を労わり、栄養をつけて、心も体も温まりましょう。第1回は、冬に旬を迎えるタラと大根を使ったあっさりスープ、旬の白菜を使ったチヂミを紹介します。

タラと大根のスープ（대구와 무우의 국）

材料（4人前）

【作り方】

1. だしパックと1000mlの水でだしをとっておく。
2. タラは一口大のそぎ切りにして、ザルに乗せ、熱湯をかけて霜降りにしておく（※魚臭さを取るため）。
3. 大根は3ミリくらいのいちょう切りにして、①に入れて10分くらい中火で煮ておく。
4. ③に②のタラを入れて2～3分煮て、白だしとニンニクのすりおろしを入れる。
5. 味見して塩で味を整える。お好みでコショウや粉トウガラシ、青ネギを散らして完成。

【スープのお共に】白菜チヂミ（배추지짐）

材料（4人前）

A

酢しょうゆ

薬念カンジャン

【作り方】

1. 白菜は芯の丸くなっているところをお玉で叩いて平らにする。
2. Aを混ぜ合わせたところに①をひたす（※青トウガラシをきざんでお好みで入れてもOK）。
3. ②をゴマ油をひいたフライパンにのせて、中火からやや強めで両面焼き上げる。
4. 酢しょうゆや薬念カンジャンをつけたら完成。

ポイントはココ！

タラは薬膳では、気と血を補う働きがあり、貧血や息切れ改善、疲労回復に良い食材といわれています。タウリンやグルタチオンが豊富に含まれているため、肝機能アップや二日酔いの予防にもおすすめです。大根は薬膳において、消化促進、のどの不調や咳の緩和、胃腸の熱を取り除く効果が期待できる食材です。白菜は、体の余分な熱を冷まし、消化器の健康を保つだけでなく、利尿作用や便通を良くする効果が期待できます。

作ってくれた人　金慶齢さん
きむ・きょんりょん●漢方薬局で勤めている薬剤師、国際中医師、薬膳料理研究家。