ヤムウンセン（タイの春雨サラダ）

材料

調味液

【作り方】

1. 春雨は30分ほど水で戻し、調理ハサミで長さを半分にカットし水を切っておく。
2.  紫タマネギは繊維に沿って薄切りにする。
3.  パクチーの根っこは切り落とし、茎の根元部分を取り分けておく。それ以外はざく切りにする。
4.  すり鉢にパクチーの茎の根元部分、輪切りにした鷹の爪、ナンプラーを加えてすりこぎで潰す。
5.  すり鉢の中身を大きめのボウルに移し、きび砂糖とライム(レモンでも可)を絞り入れて混ぜておく。
6.  鍋にお湯を沸かし、キクラゲを2～3分茹でて、お湯は捨てずにざるに取り出す。
7.  同じ鍋にエビを入れて中弱火で4～5分茹でて、同じざるに取り出す。
8.  同じ鍋にひき肉を手で少しずつ落としていって、すべて火が通ったらざるに取り出す。
9.  鍋を洗って再びお湯を沸かし、春雨を表示通りに茹でる。茹で上がった春雨を別のざるに上げ、水気をよく切ったら調味液の入ったボウルに加えて混ぜる。
10.  キクラゲ、エビ、ひき肉をボウルに加えて混ぜる。
11.  紫タマネギ、ざく切りにしたパクチーを加えて全体を和えたら完成。

★しっかりと冷やして食べると美味しい。

【副菜レシピ】白ナスの柚子胡椒味噌炒め

材料

(A)

1. ナスは大きめに乱切りして、ミョウガは千切りにする。
2.  (A)をボウルに合わせておく。
3.  熱したフライパンに米油をひき、ナスを中火で焼く。油を吸うので、適宜油を足しながら全体にしっかり焼き色がつくように焼く。
4.  焼き目がついたら一度取り出して油を切っておく。
5.  同じフライパンに(A)を入れて弱火でふつふつと熱したら、ナスを戻し入れて和える。
6.  火を止めたらミョウガを加え、全体をざっと和えて完成。

★冷蔵庫でよく冷やして食べてください

作ってくれた人　権珠代さん
くぉん・ちゅで●かねてから料理や器が好きだったが2021年、コロナ禍を機に個人で作り置きおかずの宅配便サービスをスタート。200件以上のオーダーで経験を積む。現在はInstagramにて自身の食卓風景や料理LIVEの発信などを中心に活動をしており、今後は料理教室や1日レストランなどのイベントを企画中。Instagram @judy__plusone