牛スネ肉は、分量のスープで約1時間50分煮てスープは10カップ取る…
はまぐりは砂をはかせ、殻から取り出して粗いみじん切りにする…
もち粉はボールに入れ、塩を入れ、熱湯を少しずつ入れながらよくこねる…
タラは4～5cmのそぎ切りにして塩、こしょう、酒をふり全体にすりこむ。セリはさっと熱湯にくぐらせる…
鶏はローストチキン用のものを用意し、きれいに中を洗う。もち米は研いで4～5時間水につけてふやかしザルに取る…
鯛は3枚におろし（頭と尾、中骨をそのままにして身だけを切り取る）、身を1.5～3cmのそぎ切りにして軽く塩コショウをふる…
