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サバの味噌煮

ケランチム 材料(4人前) サバ 2切れ 青トウガラシ 2本 ショウガの千切り 20グラム ニンニクスライス 1片分 白髪ネギ 1/3本分 ゴマ油 大さじ1 塩 適量 A 水 1カップ さとう 大さじ1弱 酒 大さじ2 みそ 大さじ1 粉トウガラシ 小さじ1 B しょうゆ 小さじ1 みりん 小さじ1 粉トウガラシ(粗) 小さじ1 作り方 サバは頭と内臓を取って2枚におろし、二つに切る(切り身の場合は必要なし)。皮に切り目を入れて塩をふり、5分ほど置く。 ①のサバをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。熱したフライパンにゴマ油を回しいれ、中火で両面を軽く焼く。 鍋に調味料Aを入れて火にかけ、サバ、ショウガ、ニンニク、青トウガラシを加える。煮立ったら弱火にする。落としぶたをして、煮汁が全体に行きわたるように気をつけながら12~13分くらい煮る。時々、煮汁をすくってかける。 調味料Bを加えて2~3分さらに煮込み、仕上げにネギの千切りをのせる。 作ってくれた人 林恩希さん(55) 両親は済州道出身の2世。東京渋谷のコリアン料理店「空と風と星と」でチーフマネージャーを務め、3年前に東京・台東区にコリアン料理店「ファミーユ」をオープン。料理教室も20年続けている。「年に5、6回のチェサパンチャンを作り続けた実家のオモニは、『美味しいものは朝から作りなさい』が口癖でした。市場に出かけて鮮度のよい魚や野菜を仕入れ、100人分の食事を作っていました。和洋中も得意で、思い出の料理は金目鯛のスープ、絶品でした」

ホッとする味 ケランチム

シイタケ、赤ピーマン、万能ネギを細かく切っておく…

済州島のおやつです ピントク(빙떡)

ダイコン、ニンジンは千切りにして、別々にお湯でサッとゆでて、ザルにあげる。万能ネギは細かく刻む…

済州島を代表するスープ モムグッ

鍋に1リットルの水をはり、ハチノスとギャラを煮込む。弱火で3時間くらい煮込むと白いスープができあがる(スープの量は一人250ccを目安にする)…

汗がどんどん出てきます テグタン

ニンジンとダイコンはイチョウ切りにして、湯通しする。野菜は切り、卵は溶いておく…

暑い夏は、熱い料理で コムタン

鍋に生のテール肉を入れ、ひたひたの水を入れ、10分ほど煮込む。アクがでてきたら、ゆでこぼす。これで肉の臭みが取れる…

炊飯器で簡単! お祝いごとに ヤッパプ

もち米を炊く。水の分量は4合ではなく、3合に合わせる…

大ぶりが美味しいスジ大根

鍋に牛スジがかぶるくらいの水を入れ、ゆでこぼす(10分ほど中火で煮ること)。スジは水でキレイに洗い、一口大より大きめに切る。ダイコンは大きめの乱切りにする…

コリアン風ハンバーグ・トッカルビ

調味料をまぜておく。牛肉は、牛乳パックなどの上に開いて重ね、包丁の背でたたく。ねっとりしてくるまで5分ほど続ける…

カボチャのチゲ

あさりは塩水に1時間ほどつけて、砂抜きをする。カボチャは皮をつけたまま、5ミリ厚さに切っておく。味噌とコチュジャンはまぜておく…

ニラとニンジンのチヂム

ニラを4cm長さに切る。チヂムの素と混ぜ合わせ、生地を作る…

ナムル3種

ゼンマイを食べやすい大きさに切って、サッと洗う…

高校無償化本2

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