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お料理

ナスとピーマンの揚げびたし

ryouri_201806

☆ナスとピーマンの揚げびたし☆

定番の揚げびたしに、ニンニクを加えてパンチを出しました。ナス、ピーマンのほか、カボチャ、ニンジン、パプリカ、ズッキーニ等、様々な野菜でお試しください。漬け汁に浸したまま冷蔵庫で4日ほど保存可能です。ナスを揚げる際は、漬け汁の入った鍋ごと氷水で冷やしておき、熱いうちに冷たい漬け汁の中に入れていくと色があせません。

材料(2~3人分)

ナス 中3本
ピーマン 2個
漬け汁
ニンニク ひとかけ(薄切りにする)
めんつゆ 100cc
65cc
400cc
砂糖 40g
揚げ油 適宜
飾り用
食用菊・ラディッシュの甘酢漬け

作り方

    1. 鍋に漬け汁の材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
    2. ナスのヘタを切り落として縦半分に切り、皮の表面に細かく切れ目を入れてから食べやすい大きさに切る。ピーマンは種とヘタを取り縦半分に切る。
    3. 揚げ油を170℃に熱して②の野菜を素揚げにし、油をきって①の漬け汁に入れる。

作ってくれた人

金伽倻さん(41)

きむ・かや●北海道釧路市出身、群馬県在住。群馬県の旬で美味しい食材を使った弁当屋「BENTO261」(高崎市)を経営。ランチもやっている。「季節を感じられる体にやさしい料理を。生産者の方たちの思いも食べる人にしっかり届けたい」。アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、日本酒学講師などの資格を持つ。

【BENTO261】
Facebook https://www.facebook.com/BENTO261/
Instagram http://instagram.com/bento261


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