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お料理

レンコンのたらこ和え

ryouri_201805

☆レンコンのたらこ和え☆

淡白な味わいのレンコンに、たらこの塩気と旨味がよく合います。ご飯のおかず、つまみとしてはもちろん、色合いが可愛らしいのでお弁当に入れるのもオススメ。
レンコンは酢水に漬けることによって、アクが抜けると同時に仕上がりが白く、またシャキシャキとした食感になります。酢水の濃度は3%を目安に、漬ける時間は長すぎると栄養価が損なわれるので、5~10分に留めてください。

材料(2~3人分)

レンコン 200g(中ぐらいの太さのものなら8㎝程度)
大さじ1
サラダ油、酢 適宜
たらこ 2腹
A
昆布茶 小さじ1/2
レモン汁 小さじ2
みりん 小さじ1
飾り用
スプラウト 適宜

作り方

    1. レンコンは皮をむいて、5mm幅の輪切りにし、酢水に漬けておく。太いものは縦に切って、半月切り又はいちょう切りにする。※酢水は、1ℓの水に対して30ml(大さじ2)が適量
    2. たらこは包丁の背でしごいて卵を出し、Aの材料を合わせて混ぜておく。
    3. フライパンにサラダ油を熱し、水を切った①のレンコンを入れて中火でさっと炒める。全体的に油が回ったら酒をふって蓋をし、弱めの中火で2~3分蒸し煮する。
    4. レンコンに火が通ったら、②を加えてさっと炒め合わせる。たらこがなじんで火が通ったら皿に盛り付け、スプラウトを添える。

作ってくれた人

金伽倻さん(41)

きむ・かや●北海道釧路市出身、群馬県在住。群馬県の旬で美味しい食材を使った弁当屋「BENTO261」(高崎市)を経営。ランチもやっている。「季節を感じられる体にやさしい料理を。生産者の方たちの思いも食べる人にしっかり届けたい」。アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、日本酒学講師などの資格を持つ。

【BENTO261】
Facebook https://www.facebook.com/BENTO261/
Instagram http://instagram.com/bento261


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