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お料理

カボチャのチゲ

ryouri_201603

カボチャのチゲ

材料(2人分)
カボチャ 1/4個
豚バラ肉 100g
豆腐 1/2丁
長ネギ 1/2本
あさり 10個
だし汁 800㏄
味噌 大さじ2
コチュジャン 大さじ2
ゴマ油 少々

作り方

        1. あさりは塩水に1時間ほどつけて、砂抜きをする。カボチャは皮をつけたまま、5ミリ厚さに切っておく。味噌とコチュジャンはまぜておく。
        2. 鍋にゴマ油をひき、一口大に切った豚バラ肉を中火で炒め、色が変わったら、だし汁を入れる。沸騰したら、火を弱めアクを取る。
        3. カボチャを加え、柔らかくなるまで中火で煮る。
        4. ③に豆腐、あさり、ネギを入れ、あさりの口が開いたら、味噌とコチュジャンを入れて味を調える。足りなければ、しょうゆなどを加える。
          子ども向けの場合、コチュジャンを減らし、大人向けの場合はコチュジャンを増やす。

作ってくれた人

金慶齢さん(53)

咸鏡道出身の祖母の味を受け継いだ在日一世のオモニ、慶尚道料理が得意だった姑から朝鮮料理を学んだ。漢方の薬剤師でもあり、薬膳料理を得意とする。
「オモニの料理で好きだったのは、ナスの中にひき肉を詰めたカジチム。蒸してコチュジャンとみそをつけて食べました」。東京都在住。


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